Để phòng chống béo phì, có thể ăn củ và rau lang luộc. Áp dụng chế độ nửa gạo, nửa khoai riêng rẽ, hoặc độn chung với nhau nấu thành cơm, cháo, bánh…
Lá khoai lang là loại rau dân dã vừa ngon, vừa mát và bổ. Củ và rau khoai lang là vị thuốc phòng chữa bệnh đã được dùng từ lâu trong dân gian, có nơi gọi nó là “sâm nam”.
In order to be against the puffy, boiled sweet potato bulbs & buds could be used as smart dishes. The applied cooking could separate half rice, half sweet potato or combine together as ingredients for boiled mixture, soup, cake etc.
Sweet potato buds is a nice tradition green provide specific fresh & nourishing. Sweet potato bulbs & buds are popular remedy which in someplace called as “Southern ginseng”
Theo Đông y,
khoai lang có nhiều tên như: cam thử, phiên chử. Củ khoai lang tính bình, vị ngọt, có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, cường thận, kiện vị, tiêu viêm, thanh can, lợi mật, sáng mắt. Nó được dùng chữa vàng da, ung nhọt, viêm tuyến vú, phụ nữ kinh nguyệt không đều (dùng trước kỳ kinh), nam giới di tinh, trẻ em cam tích, lỵ.
According to oriental medicine, sweet potato is also known under several different names such as “cam thu”, “phien chu”. Its bulb has balance flavor, sweet-tasted which especially provide nutrition & enhance activity of heart, stomach, kidney, eye. It also can cure diseases such as: yellow skin, tumour, mammary gland inflammation, disorder menstrual flux of women (using before the periods), spermatorrhea of men, malfunction digestion & dysentery of children.
Rau lang tính bình, vị ngọt, không độc, bổ hư tổn, ích khí lực, kiện tỳ vị, bổ thận âm, dùng chữa tỳ hư, kém ăn, thận âm bất túc. Kiêng kỵ với các trường hợp tiêu chảy, viêm dạ dày đa toan, đường huyết thấp. Khoai lang vàng đỏ có nhiều vi chất hơn khoai lang trắng.
Sweet potato buds has balance flavor, sweet-tasted, innocuous. Its value includes providing energy, supporting activity of stomach, kidney. In addition, it also balances digestion system & recovering flavor. There are several conditions that sweet potato buds must to be excluded: for people who are treating diarrhea, gastritic, low blood sugar. Sweet potatoes with yellow & red color provide more micro-substances than the white one.
Một số điểm lưu ý khi dùng khoai lang:
Some notes when consuming sweet potatoes:
– Để có tác dụng bổ dưỡng, nên ăn khoai vỏ đỏ ruột vàng. Để giải cảm và chữa táo bón, phải dùng khoai vỏ trắng ruột trắng.
– Không ăn thường xuyên rau lang vì nó chứa nhiều canxi, có thể gây sỏi thận.
– Nên ăn kèm đạm động vật, thực vật để cân bằng thành phần dưỡng chất.
– Trong khoai lang có chất đường, nếu ăn nhiều, nhất là khi đói sẽ gây tăng tiết dịch vị làm nóng ruột, ợ chua, sinh hơi trướng bụng. Để tránh tình trạng này, khoai phải được nấu, luộc, nướng thật chín hoặc cho thêm ít rượu vào nấu để phá hủy chất men. Nếu bị đầy bụng, có thể uống nước gừng để chữa.
– Vỏ khoai lang chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Do đó phải bảo vệ phần vỏ không bị sây sát, không gọt vỏ nếu không cần thiết. Vỏ còn giúp bảo vệ dưỡng chất bên trong, vì vậy khi luộc khoai nên để cả vỏ (đã rửa sạch).
– Bảo quản khoai ở nơi sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát, không có chuột bọ và chỉ nên dùng trong vòng một tuần.
– Phải bỏ hết khoai hà (sùng), khoai đã có mầm và vỏ xanh chứa chất độc.
– Khi luộc rau lang để ăn và chữa bệnh, nên lấy nước thứ hai vì nước thứ nhất thường chát và hăng.
- Yellow-fleshed and red-skinned sweet potatoes are recommended for nutritional benefits and white-fleshed and white-skinned ones for cold and constipation treatment.
- Do not eat sweet potato buds too often as they contain a high level of calcium which causes kidney stones.
- For a nutritional balance, a combination with animal and vegetable proteins in diet is necessary.
- Sweet potatoes do contain sugar, and thus consuming large amounts of sweet potatoes especially when being hungry could increase the secretion of stomach acid, leading to inflammation, heartburn and indigestion. To avoid this situation, sweet potatoes must be cooked, boiled, fried well or be added a little wine to destroy enzymes. Drinking a ginger tea could help relieve indigestion.
- The skins of sweet potatoes contain lots of vitamins and minerals, and thus it is necessary to protect them from being scratched and if unnecessary, do not discard them. The skins also help protect minerals inside sweet potatoes, so when boiling sweet potatoes, do keep their washed skins.
- Store sweet potatoes in the clean, dry and cool areas and keep them away from insects and rodents. Only use sweet potatoes in a week.
- Remove sweet potatoes with decayed parts, sprouts and green spots containing poisons
Món ăn bài thuốc từ khoai lang:
Chữa cảm sốt mùa nóng: Thời tiết nóng dễ gây sốt vì cảm, không ra được mồ hôi. Với người sức khỏe tốt, có thể nấu khoai lang trắng với cải bẹ xanh ăn thay cơm để giúp ra mồ hôi, hạ sốt, giải cảm. Có thể dùng các bài thuốc:
– Khoai lang trắng khô một nắm, nghệ một củ, giấm 1/2 chén con, sắc uống nóng.
– Khoai lang trắng khô 16 g, gừng 16 g, sắc uống hoặc nấu cháo.
– Khoai lang trắng tươi luộc chín để xông, rồi ăn khoai nóng, uống nước luộc khoai nóng cho ra mồ hôi.
– Khoai lang 1 củ (400 g), gạo 200 g, đậu xanh 1/2 bát cơm, mã thầy 4 củ, củ cải 1 củ, tỏi 3 nhánh, thịt gà 150 g, tôm nõn 70 g, gia vị. Tất cả giã nát hoặc thái nhỏ nấu nhừ, riêng đậu xanh và mã thầy cho vào sau rồi nấu nhừ tiếp.
Dishes from sweet potatoes medicine:
Fever during hot weather:
Hot weather makes people to be more susceptible to cold because the body does not sweat. People who have good health can cook white sweet potato with mustard green to eat rather eat rice to help sweating, reducing fever, treating cold. These medicines can help:
- 1 handful of dried white sweet potatoes, 1 turmeric, 1/2 cup vinegar, stew and drink when it is still hot.
- Dried white sweet potatoes (16g), ginger (16g), stew or cook porridge. Fresh white sweet potatoes boiled to steam, then eat hot sweet potatoes, and drink boiled potato water for sweating.
- 1 sweet potato (400g), 4 water chestnut, 1 beet, rice (200g), chicken (150g), peeled shrimp(70g) , green beans 1/2 bowl , garlic 3cloves , spices. All smashed or chopped then cooked tender, after that put green beans and water chestnut in and cook until it tender:
Constipation:
- Eat boiled sweet potatoes or eat with honey, sesame; eggplant.
- Drink boiled sweet potato water.
- Stew dried or fresh sweet potatoes with sesame and a few cinnamon flower.
- Use first water of boiled yam (one month for people who get haemorrhoids).
Eat cakes made of sweet potatoes and sesame or coconut. Sweet potato buds fry with sesame oil. Sweet potato soup. Boiled sweet potato buds eat with fish sauce (ginger and garlic) or tomato sauce, sesame and salt (roasted and crushed). Prepare dried sweet potato flour and crushed sesame, stir with syrup and drink every morning.
Chữa táo bón: Ăn khoai luộc đơn thuần hoặc chấm mật, chấm vừng; ăn với cà pháo cả quả hoặc thái chỉ cà, nghiền cùng khoai thành khối. Các cách khác:
Constipation remedy: Eat purely boiled sweet potatoes or eat it with honey, fried sesame seeds, whole eggplant, or slice eggplant into thin strips and grind both together into dough. Other remedies:
– Uống nước luộc khoai (khoai phải rửa sạch).
- Boil sweet potatoes then drink the remaining water (the potatoes must be rinsed thoroughly).
– Nấu chè khoai tươi hoặc khô với vừng và ít hoa quế.
- Making sweet soup with fresh or dried sweet potatoes, adding sesame seeds and a few cinnamon cloves.
– Dùng nước cốt luộc khoai tươi hay khô đã giã nát, nếu bị trĩ thì uống hàng tháng nước cất này vào buổi sáng.
- Grind fresh or dried sweet potato, boil it until the water volume reduces to about half. If you have hemorroides drink this water in the morning.
– Ăn bánh làm bằng khoai lang với vừng hoặc dừa. Khoai lang tươi xào dầu vừng. Canh rau lang. Rau lang luộc chấm nước mắm gừng tỏi hoặc nước sốt cà chua, chấm vừng lạc (giã nhỏ). Nên làm sẵn bột khoai khô với vừng tán mịn, quấy uống mỗi sáng với nước đường.
- Eating sweet potato cake mixed with sesame seeds or coconut flakes. Fresh sweet potatoes stir fried with sesame oil. Sweet potato buds soup. Boiled sweet potato buds dipped in garlic and ginger fish sauce or tomato sauce, or dipped in ground fried sesame seeds. You should prepare sweet potato powder mixed with finely ground sesame seeds drink every morning with water and sugar.
Trẻ biếng ăn: Cho ăn dặm bằng bột khoai lang vàng đỏ quấy với bột, sữa.
Anorexia in children: Prepare weaning foods made out of yellow or red sweet potatoes mixed with pap, milk.
Quáng gà: Lá khoai lang non xào gan gà hoặc gan lợn.
Night blindness: Young sweet potato leaves stir fried with chicken or pork liver.
Thiếu sữa: Lá khoai lang tươi non 250 g, thịt lợn 200 g thái chỉ. Xào chín mềm, thêm gia vị.
Increase the production of milk: 250g fresh young sweet potato leaves, 200g finely thin strip sliced pork. Medium stir fried with spices.
Viêm tuyến vú: Khoai lang trắng gọt vỏ, giã nhuyễn đắp lên vú, có thể phối hợp với tỏi giã nhuyễn để đắp.
Breast abscess: Using white sweet potatoes, peel off the cover, finely grind it and apply to the breasts, you can also mix it with minced garlic.
Thận âm hư, đau lưng mỏi gối: Lá khoai lang tươi non 30 g, mai rùa 30 g, sắc kỹ lấy nước uống.
Nephrotic syndrome in female, back pain, joint pain: 30g fresh young sweet potato leaves, 30g turtle shell, double boil these ingredients together until the water reduces volume by about half then drink it.
Thận dương hư, đi tiểu nhiều lần: Hầm thịt chó với khoai lang, cho thêm chút rượu và gia vị.
Nephrotic syndrome in male, urinary frequency: Stew dog meat with sweet potatoes with liquor and spices.
Chữa ngộ độc sắn: Khoai lang
gọt vỏ giã nát thêm nước, vắt lấy nước cốt. Uống cách nhau 1/2 giờ.
Cassava poisoning: Use sweet potatoes, peel off the cover, finely grind then add in water. Drink the extracted water every 1/2 hour.
Say tàu xe: Củ khoai lang tươi nhai nuốt cả nước và bã.
Car sickness (Motion sickness): Chew and swallow fresh sweet potatoes.
Phụ nữ băng huyết: Rau lang tươi một nắm giã nát, lấy nước cốt uống.
Abnormal vaginal bleeding in female: Grind a bunch of fresh sweet potatoes buds, drink the extracted water.
Vàng da: Nấu cháo đặc bằng khoai với gạo hoặc bột ngô.
Jaundice: Make thick congee with sweet potatoes, rice or corn starch.
Mụt nhọt: Khoai lang củ 40 g, lá bồ công anh 40 g, đường hoặc mật mía giã nhuyễn bọc vào vải, đắp lên mụn nhọt. Để hút mủ nhọt đã vỡ, lấy lá khoai lang non 50 g, đậu xanh 12 g, thêm chút muối, giã nhuyễn bọc vào vải đắp.
Boil (Carbuncle / Furuncle): Finely grind 40g sweet potatoes, 40g dandelion leaves, add in sugar or sugar cane syrup, wrap this mixture in a washed cloth / cleaned cloth and apply to the boil area. For boil core removal in broken boil, use 50g young sweet potato leaves, 12g green peas, add in a pinch of salt grind them together, wrap this mixture in a washed cloth / cleaned cloth and apply to the boil area.
